Uma combinação clássica que vai agradar os paladares mais exigentes. As notas de fruta preta, especiarias e pimenta do Ravasqueira Syrah Viognier complementam na perfeição com o sabor terroso e umami dos cogumelos. 

Experimente. Basta seguir a receita.

Risotto de Cogumelos

(serve 4)

25 gr cogumelos shitake secos

caldo de legumes ou água q.b.

azeite q.b.

1/2 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 chávena de arroz arborio (ou arroz para risotto)

1/4 chávena de vinho branco

300 gr de cogumelos frescos variados e picados

1 colher de sopa de salva e tomilho picado

4 colheres de sopa de parmesão ralado q.b. (+ para servir)

tomilho fresco q.b. para servir

cogumelos salteados q.b. para servir

Preparação

Antes de preparar o risotto, colocar os cogumelos secos de molho em água quente, por uns 30 minutos.

Colocar o caldo de legumes ao lume, mantendo bem quente durante a preparação do risotto. Escorrer a água aos cogumelos, reservando 1 chávena dela.

Num outro tacho colocar um fio de azeite, a cebola, alho e deixar refogar ligeiramente. Em seguida colocar o arroz e envolver bem, mexendo sempre, até se notar que os bagos ficam ligeiramente translúcidos nas pontas. Nessa altura colocar o vinho branco e deixar ferver até evaporar todo o líquido.

Juntar duas conchas de caldo de legumes ao arroz, só a quantidade necessária para cobrir o arroz, e ir sempre mexendo até o arroz absorver o caldo. Juntar mais caldo à medida que o arroz vai cozendo e só quando o último caldo foi completamente absorvido. A meio da cozedura, juntar os cogumelos secos e os frescos, e a água reservada deles, a salva e tomilho, continuando a mexer.

Assim que o risotto estiver cozido, apagar o lume e adicionar o parmesão, envolvendo suavemente.

Servir imediatamente, com cogumelos salteados, lascas de parmesão e tomilho fresco.

Bom Apetite!